Macaron

MACARON

Feito com farinha de amêndoas, tem uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Tipos de recheio:
> Ganache
> Creme de manteiga
> Geléias

125g Farinha de amêndoas
125g glaçúcar
100g claras
125g açúcar refinao
* 5 gotas de corante ou 10g de cacau em pó

• Peneirar as amêndoas junto com o glaçúcar e reservar
• Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até 40°C. Bater até atingir picos médios;
• Adicionar o corante sempre de acordo com a cor do recheio * ou adicionar o cacau peneirado com metade da farinha de amêndoas
• Com espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar;
• Forrar uma assadeira com silpat, colocar a massa dos macarons num saco de confeitar bico perlê n°6 e pingar macarons.
• Levar ao forno a 90°C por 12 minutos e em seguida aumentar a temperatura para 120°C por mais 20 a 25 minutos.
• Retirar do forno, esfriar bem, pressionar o fundo com o dedo e rechear. Unir dois a dois  e congelar se desejado.